Фундук является одним из самых ценных орехов в мире благодаря своим уникальным органолептическим свойствам и питательным характеристикам. Данная работа была направлена на анализ некоторых физико-химических свойств различных сортов фундука, выращиваемых в Закаталы (Азербайджан), а именно Ата-баба, Эльбари, Топкара, Фирован, Насими, Галиб, Мирзебейли, Тала, Даш финтик, Барли, Азери и Сачагли. В целом результаты показали статистически значимые различия между изучаемыми сортами. Плотность ядер в зависимости от сортов фундука варьировала от 0,71 г/см 3 (азери) до 1,03 г/см 3 .(Сачакли). Очищенные плоды Дашфиндыг в среднем были тяжелее (1,64±0,34 г), а очищенные плоды Насими, Калиб, Мирзебейли и Сачакли в среднем легче (0,8±0,23 г, 0,8±0,31 г, 0,8±0,20 г и 0,80 г). ±0,09 г соответственно.В неочищенном виде самыми тяжелыми были орехи Дашфиндык (3,70±0,34 г), а самыми легкими из всех сортов были орехи Насими и Калиб (2,0±0,48 г и 2,0±0,36 г соответственно). - орехи баба составляют 49 масс./ядро, %, у остальных изученных сортов - 33,3-45,3 мас.%. Орехи насими имеют округлую форму (в экваториальной зоне); талы, ата-баба, фирован и азери - округло-продолговатые; топкара , Барли и Даш финдык – продолговатые; Эльбари, Калиб, Мирзебейли и Сачакли – удлиненные. Фирован, Тала и Топкара имеют более толстую скорлупу. Ата-баба значительно опережает другие сорта по выходу ядер (490 кг/1 т орехов) , На втором месте по этому показателю находится Тала (453 кг/1 тонна орехов), на третьем – Топкара (433 кг/1 тонна орехов). По максимальной жирности выделены сорта Мирзебейли (77,00±2,20 г/100 г ядер) и Фирован (75,0±3,08 г/100 ядер), по белку - Сачакли (16,02±0,50 г/100 ядер) и Ата-баба ( выделено 15,92±0,48 г/100 г ядер). Результаты этого исследования помогают лучше понять различия между некоторыми сортами фундука, выращиваемого в Азербайджане, что дает важную информацию для всех участников этого сектора. 50 ед/100 ядер) и Ата-баба (15,92±0,48 г/100 г ядер). Результаты этого исследования помогают лучше понять различия между некоторыми сортами фундука, выращиваемого в Азербайджане, что дает важную информацию для всех участников этого сектора. 50 ед/100 ядер) и Ата-баба (15,92±0,48 г/100 г ядер). Результаты этого исследования помогают лучше понять различия между некоторыми сортами фундука, выращиваемого в Азербайджане, что дает важную информацию для всех участников этого сектора.