The results of physico-chemical studies of individual fruit parts, including crusts, partitions, juice and seeds themselves, extracted from immature (green), unripe and mature fruits of three harvest periods are presented: 20.VII, 01.IX and 15.X. The analyses were carried out in 2019-20 during the period of active growth and ripening of fruits in the varieties Spring, Iridanaly, Guleisha pink and wild pomegranate from the Geokchay region (Azerbaijan) using standard and generally accepted physico-chemical methods. The ripe fruit (130-288 g) consisted of 60-113% of the peel (peel together with partitions), 53-140% of the juice and 17-85% of the seeds themselves. The edible part of the ripened fruits (53.85-73.2 of the total weight of the fruit) consisted of 58.54-78.65% juice and 21.35 -41.46% seeds, fresh juice contained 15.7-17.7% solids, including 12.04-13.84% sugar, 0.17-0.30% protein, 0.15—0.23% pectin, 0.30-0.40% ash and 0.26-0.57% total polyphenols. The concentrations of solids, protein, ash and total polyphenols in the seeds themselves, remaining after the extraction of juice from the grains of ripe fruits, were 50.0-58.2, 4.13-5.75, 0.60-1.0 and 0.08-0.32%, respectively. There were fewer total polyphenols, flavonoids, chlorogenic acids, catechins and leucoanthocyanins in ripe fruits, and more ascorbic acid, anthocyanins and proanthocyanidins than in unripe ones. The period from the second half of July to the beginning of September is the time of a real “boom” of common polyphenols.

A significant increase in persimmon production, combined with a higher percentage of fruits intended for export, led to the need to adapt post-harvest technology to ensure that the fruits reach the end consumer in optimal condition. Persimmon is a climacteric fruit, so the respiratory rate and ethylene production regulate its ripening during storage. Depending on the variety, it can be tart or impatient (initially). During mass harvesting, the pulp of persimmon, regardless of its variety, is usually very hard, but then it softens quickly, which creates problems during transportation. The fruit pulp of tart varieties of persimmon is usually lighter than that of tart varieties, but there are fewer filamentous fibers in the pulp of tart varieties that support its structure, therefore, during post-harvest aging, seedless astringent fruits soften faster than less tart fruits with 1-2 or more seeds. In addition, there are many intermediate varieties that change their food-tasting and technological properties depending on the degree of pollination in a single year. This encourages farmers to adhere to various strategies to reduce post-harvest losses. Persimmons are usually sold fresh or dried in the markets. In this article, we sought to compile an up-to-date and brief overview of the latest achievements in the persimmon drying technique, which may arouse interest among farmers and entrepreneurs seeking to implement their projects in this field of production activity.

Фундук является одним из самых ценных орехов в мире благодаря своим уникальным органолептическим свойствам и питательным характеристикам. Данная работа была направлена ​​на анализ некоторых физико-химических свойств различных сортов фундука, выращиваемых в Закаталы (Азербайджан), а именно Ата-баба, Эльбари, Топкара, Фирован, Насими, Галиб, Мирзебейли, Тала, Даш финтик, Барли, Азери и Сачагли. В целом результаты показали статистически значимые различия между изучаемыми сортами. Плотность ядер в зависимости от сортов фундука варьировала от 0,71 г/см ³ (азери) до 1,03 г/см ^{3 .}(Сачакли). Очищенные плоды Дашфиндыг в среднем были тяжелее (1,64±0,34 г), а очищенные плоды Насими, Калиб, Мирзебейли и Сачакли в среднем легче (0,8±0,23 г, 0,8±0,31 г, 0,8±0,20 г и 0,80 г). ±0,09 г соответственно.В неочищенном виде самыми тяжелыми были орехи Дашфиндык (3,70±0,34 г), а самыми легкими из всех сортов были орехи Насими и Калиб (2,0±0,48 г и 2,0±0,36 г соответственно). - орехи баба составляют 49 масс./ядро, %, у остальных изученных сортов - 33,3-45,3 мас.%. Орехи насими имеют округлую форму (в экваториальной зоне); талы, ата-баба, фирован и азери - округло-продолговатые; топкара , Барли и Даш финдык – продолговатые; Эльбари, Калиб, Мирзебейли и Сачакли – удлиненные. Фирован, Тала и Топкара имеют более толстую скорлупу. Ата-баба значительно опережает другие сорта по выходу ядер (490 кг/1 т орехов) , На втором месте по этому показателю находится Тала (453 кг/1 тонна орехов), на третьем – Топкара (433 кг/1 тонна орехов). По максимальной жирности выделены сорта Мирзебейли (77,00±2,20 г/100 г ядер) и Фирован (75,0±3,08 г/100 ядер), по белку - Сачакли (16,02±0,50 г/100 ядер) и Ата-баба ( выделено 15,92±0,48 г/100 г ядер). Результаты этого исследования помогают лучше понять различия между некоторыми сортами фундука, выращиваемого в Азербайджане, что дает важную информацию для всех участников этого сектора. 50 ед/100 ядер) и Ата-баба (15,92±0,48 г/100 г ядер). Результаты этого исследования помогают лучше понять различия между некоторыми сортами фундука, выращиваемого в Азербайджане, что дает важную информацию для всех участников этого сектора. 50 ед/100 ядер) и Ата-баба (15,92±0,48 г/100 г ядер). Результаты этого исследования помогают лучше понять различия между некоторыми сортами фундука, выращиваемого в Азербайджане, что дает важную информацию для всех участников этого сектора.